烘焙行业如何构建商业分析

用友华表售前咨询 李建国
鞋跟踢着后脑勺的快时代，你最终会为哪一块蛋糕买单？好利来、元祖、面包新语、克莉斯汀……没错，类似的烘焙品牌会随着烘烤的浓香钻入脑海的各个缝隙。这就在我们身边却被忽略掉的大市场小生意——烘焙业。中国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展只有30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤烘焙糖制品工业协会副秘书长周广军指出：“烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。”-引自《2010-2015年烘焙行业发展前景分析》
同样，作为支撑烘焙企业战略与竞争力的信息化管理，也被众多烘焙企业关注与寄予希望，寄以提升管理水平，增强市场占有率，以获得更大的成功。BI商业智能的出现以及烘焙企业信息化系统的不断深入构建，或基于单一管理软件一体化解决方案，或基于行业下的众多管理软件的集成应用，包括大数据下的数据整体与分析，成了必然需要面对与解决的难题，在众多业务数据的背后，快速、准确发现数据中隐藏的机遇与困难，是提升烘焙企业内部管理与外部竞争力的重要途径。因此，通过对众多业务数据的收集、管理、分析以及转化，使众多业务数据成为可用的信息，从而帮助烘焙企业获得必要的洞察力和理解力，更好地辅助烘焙企业的管理者决策和指导行动。
笔者以用友BQ商业分析（http://hb.ufida.com.cn）及用友BQ烘焙行业解决方案为基础，浅议烘焙行业商业分析构建。
一、商业分析构建与管理者
商业分析，简称BA，指通过对数据的收集、管理、分析以及转化，使数据成为可用的信息，从而获得必要的洞察力和理解力，更好地辅助管理者决策和指导行动。
对于财务、供应、门店、生产、人力、办公等信息化业务系统而言，以业务流程为主线进行信息化管理；而商业分析则是在获取与整合以上信息数据并获取相关外部数据与历史数据之上，以经营目标为导向进行管理分析决策，服务于烘焙企业的管理者及时、有效参与到信息化管理之中，科学分析、智慧决策！并帮助烘焙企业的管理者明确与认知到信息化建设的阶段成果，保障信息化未来的建设方向！
如何通过现象看本质，享悟BA商业分析价值，笔者认为简单可分解为两个层面而言：
报表层面-如何解决管理报表数据（当期、多公司、多店面、多年度、多业务环节）及时、准确获取的问题？减轻基层人员大量报表统计、调整工作量的同时，结合实际业务需要为烘焙企业提供各类所需的各类分析报表。
决策层面-基于科学管理决策的角度，如何让管理报表中的数据直观展现、科学预测、快速决策，服务于烘焙企业的发展战略？能够结合烘焙企业需要建设多种数据分析模型，通过仪表盘、图表、地图等图示化方式将信息呈现出来，让烘焙企业的管理者能够实时、准确的了解烘焙企业的整体经营状况。并辅之以示警等应用，让管理更加有的放矢。
笔者在此建议大家需要思考这样一个问题：现有管理决策的模式-当前我们更多的受制于方式？

二、关于商业分析构建与示例
用友BQ商业分析软件，结合烘焙企业所在的烘焙行业以及多公司多城市连锁零售销售模式，为烘焙企业的管理者开展决策提供所需的决策分析。建设内容包括总裁桌面、财务分析及预警、业务分析及预警、战略分析及预警等。建设烘焙企业商业分析系统，将进一步挖掘并呈现烘焙企业各类历史数据的价值，真正将数据转换为对烘焙企业管理和发展有价值的“信息”。建立健全烘焙企业的战略决策体系，使烘焙企业的战略意图和规划能够在烘焙企业各项管理中得到最有效的落实，提高烘焙企业的核心及综合竞争力。使烘焙企业的战略规划能够责任到部门、责任到人，最终实现烘焙企业战略规划的落地实现。
在数据整合方面，将烘焙企业相关的业务管理系统（财务系统、零售系统等）及烘焙企业大量存在的文本数据（EXCEL、WORD）进行整合，并通过ETL、数据仓库等手段提取对烘焙企业有真正价值的数据。
总裁桌面，通过对数据整合环节产生的烘焙企业价值数据的处理和分析，为烘焙企业的管理者搭建个性化的管理桌面，管理桌面以图形化的展现形式将烘焙企业的各个方面的运营状况进行统一、全面的展现，辅助管理者及时、正确决策。
各业务主管分析桌面，通过对各业务系统的数据整合，为烘焙企业的业务主管搭建管理桌面（财务、销售….），不仅使各业务主管及时、准确的了解本公司、本部门的经营现状，而且对本部门和烘焙企业其他协同部门的关联进行分析，使各业务主管可以预先规避管理风险、提高部门间的协同工作。
财务分析是以烘焙企业会计核算和报表资料及其他相关资料为依据，采用一系列专门的分析技术和方法，对烘焙企业过去和现在有关筹资活动、投资活动、经营活动、分配活动的盈利能力、营运能力、偿债能力和增长能力状况等进行分析与评价的经济管理活动。它是为烘焙企业的投资者、债权人、经营者及其他关心烘焙企业的组织或个人了解烘焙企业过去、评价烘焙企业现状、预测烘焙企业未来做出正确决策提供准确的信息或依据的科学性分析。
资金分析是烘焙企业对自身与外部相关资金来源和资金使用进行全过程相关分析，资金分析是财务分析的重要组成部分。
销售分析主要用于衡量和评估烘焙企业销售人员所制定的计划销售目标与实际销售之间的关系，它可以采用销售差异分析：主要用于分析各个不同的因素对销售绩效的不同作用；微观销售分析：主要分析决定未能达到销售额的特定产品、门店等。
采购分析指在对烘焙企业多种采购模式下的采购计划、采购价格、采购数量、采购金额、采购供应商、采购成本等相关采购业务进行一系列分析。
成本分析，是利用成本核算及其他有关资料，分析成本水平与构成的变动情况，研究影响成本升降的各种因素及其变动原因，寻找降低成本的途径的分析方法。成本分析是成本管理的重要组成部分，其作用是正确评价烘焙企业成本计划的执行结果，揭示成本升降变动的原因，为烘焙企业编制成本计划和制定经营决策提供重要依据